Egy elfeledett magyar édesség - a gőzmetélt

Szinte minden, a kiegyezés utáni időszak vendéglátását tárgyaló könyvben megemlékeznek a Dampfnudel-ről. A gőzmetélt akkoriban igen népszerű ételnek számított, olyannyira, hogy (korgó gyomrú) hívei akár városrészeket is hajlandók voltak leküzdeni egy-egy olyan vendéglő és/vagy kávékimérés kedvéért, ahol efféle édességet kínáltak a kandi tömnegnek.

A gőzmetélt - amely nem tévesztendő össze a gőzgombóccal - német eredetű, de idehaza tovább csiszolt finomság. Alapesetben darált dióval szolgálták föl, de mi, (azaz édesszájú magyarok) e mellé még mindenféle házilekvárt, sőt, bizonyos helyeken gyümölcsöt is tettünk bele.

Sokak szerint eredetinek mondott/gondolt/képzelt XIX. századi receptje viszonylag egyszerű - cserében viszont tömény, mint maga az élet. Veszünk egy liter finom tejet, felforraljuk, nyolc-tíz dekagramm vajat és kifőzünk benne egy negyed kilónyi széles metéltet. Leszűrjük és gondosan lecsorgatjuk. Ízlés szerint négy-hat (hét) tojás sárgáját olyan negyed kilónyi cukorral meg öt-hét dekányi vajjal jól kikeverünk, majd hozzáadjuk (mai mértékegység alapján) két deci tejfölt, tíz-tizenöt dekányi, előzőleg fél napra minőségi rumban áztatott mazsolát -  s ebbe az egész konglomerátumba belereszeljük egy tekintélyesebb adag citrom héját. Mindezt összekeverjük, végül lazán elvegyítjük benne a kemény
habbá felvert tojásfehérjét. 

Utóbbira a legjobb módszer, ha először csak a fehérje negyedével lazítjuk fel a korábban összehozott keveréket - majd ha ezzel megvagyunk, utána zúdíthatjuk a többit. A masszába lassan belekeverjük a tésztát és a durvára vagdalt húsz dekányi diót, majd kivajazott tepsibe öntjük, és vízgőz fölött, negyvenöt-hatvan perc alatt megsütjük. Ha a tetejére hintünk némi vaníliás cukrot, akkor még jobb (édesebb) lesz.

De adható házilekvárral is.

A hardcore - és a múlt iránt tisztelettel bíró - szakácsok képesek arra, hogy a rumos mazsola mellé/helyett egyéb, ugyancsak minőségi szeszekbe áztatott gyümölcsöt tegyenek. Roppant finom almával és körtével is - de ha modernek óhajtunk lenni, narancsot, mandarint is bevethetünk.